Pom'pom Pidou

17 avril 2007

Matinée Citronnée !!!

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L'autre matin je me suis réveillée avec un soleil éclatant traversant ma fenêtre. Je regarde par celle-ci: le Genêt ( merci Choupette pour l'orthographe) est en fleur.Encore un peu dans les nuages je suis descendu dans la cuisine et 1ère vision des citrons. Une envie irrésistible de cuisiner ma prise par cette splendide matinée printanière et jaune.  Bah oui : soleil-Genêt-Citrons.

Tarte fine au citron

Recette familiale

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Ingrédients pour 6 pers :

2 1/2  citrons, 2 œufs, 200 g de sucre en poudre, 100 g de mascarpone, 20g de maïzena, 1 pâte brisée.

Préchauffez votre four à 200°c. Abaissez la pâte dans un moule à tarte et pliez les bords qui dépassent. Brossez les citrons sous l'eau et essuyez-les. Râpez le zeste de l'un d'entre eux puis pressez les et filtrez le jus. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Y ajoutez le mascarpone, la maïzena, le jus et les zestes. Fouettez le contenu de la jatte et lorsque le tous est bien homogène, versez sur la pâte. Faites cuire 35 min. Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir. Régalez-vous !

Puis ...

Lemon Curd maison

Recette modifiée trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle

Ingrédients pour 1 pot à confiture :

20cl de jus de citron, 200g de sucre en poudre, 3 jaune d'oeufs, 150g de beurre coupez en petits morceaux, 1 cs de zestes râpés.

Ebouillantez un bocal à confiture et son couvercle puis les retournez sur un torchon propre. Fouettez l'ensemble des ingrédients puis faites épaissir au bain marie pendant 25 minen remuant constamment. Remplir le bocal et bien le fermer. Retournez le et laissez le temps de refroidir à température ambiante. Il se conserve environ 1 an au réfrégirateur.

Et enfin pour ne pas gâcher ...

Ecorces de cirons confites

Ingrédients :

écorces non râpés de 4 citrons, 100ml d'eau, 100g de sucre.

Dans une casserole mettre les 3 ingrédients et laissez faire un sirot épais. Il faut que les zestes soit bien cuit (la couleur à légèrement changé) et bien enrobés de sirot  non caramélisé. Retirez et égouttez les puis les faires sécher sur du papier sulfurisé environ 1/2 journée puis les conservés dans un bocal ermettique. Utilisez les pour décorer vos gâteau ou biensur les aromatiser.

Ca à été vraiment un très bon moment !!!

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28 février 2007

Délice aux 3 saveurs

Ce petit dessert vraiment délicieux m'a été inspiré du gâteau pistache-chocolat-framboise de Mamina. C'est en voulant le réaliser que j'ai été déviée par d'autres inspirations. Voilà le résultat :

Délice aux 3 saveurs Chocolat-Fruits rouges-Pistache

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Ingrédients pour 10 pers :

250g de chocolat noir, 4 oeufs + 2 blancs, 50g de beurre, 15cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 1 1/2 feuille de gélatine, 1 paquet 1/2 de paille d'or à la framboise, 150g de fruits rouges congelés, 100g de sucre glace, 100g de pistache, 50g de poudre d'amandes.

Faites fondre 180g de chocolat noir à feu doux et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez hors du feu la crême liquide puis mélangez le tout. Ramollissez la gélatine dans un peu d'eau. Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis versez les ainsi que la gélatine sur le mélange au chocolat tiède en remuant.  Battre les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre vanillé sans cesser de battre. Versez le chocolat sur les blancs puis mélangez doucement en soulevant les blancs à la cuillère afin de ne pas les casser. Versez cette préparation dans un moule à cake filmé et recouvrir d'une couche de paille d'or puis mettez au frigo au minimum 3h.  Après ce temps versez dessus les fruits rouges décongelés ainsi que le reste des pailles d'or en morceaux. Battres les blancs restant en neige ferme puis y incorporez les pistaches décortiquées mixées, la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez le tout puis versez dans un cadre ayant la forme du plat à cake et mettez le four à chaleur tournante à 150°c. Laissez le jusqu'à ce qu'il est presque  la consistance d'une meringue puis laissez le refroidir avant de démouler. Faites fontre 70g de chocolat noir que vous versez sur les fruits rouges puis recouvrir de la meringue. Remettre au frigo jusqu'au service.

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18 février 2007

Un réconfort de Rocamadour brioché et sa petite salade au caramel d'Airelles !!!

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Adorant les recettes de fromages chauds tels que la fondu savoyarde, les souflés fromagés, la tartiflette, les chèvres chauds ... j'avais envie de me faire un petit plaisir pour me remettre de se temps maussade au coin du feu et aussi fêter les vacs. Alors je me suis fait un délicieux rocamadour brioché qui conviendrai parfaitement pour une petite entrée de la St Valentin, pour un céliataire en quête de réconfort ou pour épater vos convives un soir d'hiver.

Un Réconfort de Rocamadour brioché et sa petite salade au caramel d'Airelles

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Ingrédients pour un tête à tête :

2 brioches individuelles, 2 rocamadour, 100g de roquette, 1cs d'huile, 1cs de vinaigre de framboise, 1cs d'Airelles, 3cs de l'eau des airelles, 50g de sucre en poudre, sel, poivre du moulin et baies de rose.

Préchauffez votre four à chaleur tournante à 150°c. Coupez la moitié du chapeau de vos briochettes et déposez sur le bas les rocamadours. Mettez au four seulement les socles le temps que les fromages fondent (environ 5 min) . Tout en surveillant, préparez l'accompagnement. Dans un saladier, mélanger la roquette au vinaigre et à l'huile, salez et poivrez. Dans une casserole, mettez les airelles dans leur eau avec le sucre sur feu vif jusqu'à obtenir une consistance de caramel.  Dans 2 belles assiettes, disposez la salade au centre et saupoudrez la de baies de rose. Mettez les brioches ensuite sur grill pour que les rocamadours dorent ainsi que les chapeaux pour les chauffer. Quand elles sont prêtes, les recouvrir de leur chapeau et les disposez sur la roquette. Décorez les bords de l'assiette du caramel aux airelles. Dégustez bien chaud !!!

C'est une recette vraiment savoureuse. Le rocamadour se marit parfaitement avec la saveur sucrée de la brioche (qui est craquante à l'exterieur; mouelleuse et chaude à l'interieur) ainsi qu'avec le caramel particulièrement délicieux. Je vous conseil fortement d'essayer cette recette qui plaira à tous !!!

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17 février 2007

Qoua Qoua !!! 2 recettes de cuisses de grenouilles !!!

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Même quand on se fait sauter au Wok ? Lol !

Ah là là , j’adore manger des cuisses de grenouilles bien que ça me fasse mal au cœur pour ces ptites Rainettes (bien que ça m’ettonerait que c’en soit)!!! Tous ça pour dire que l'autre jour, j'ai testé 2 recettes de Cuisses de Grenouilles différentes : celle de ma maman et une à la chinoise (qui m'a été bcp inspirée de celle de Nekhbet).  Elles sont vraiment toutes les 2 délicieuses et comme ça on peut en manger selon l'envie : traditionelle (plutôt salé) ou asiatique (plutôt sucré). Les voici, les voilà :

Cuisses de Grenouilles Traditionnelles Ail & Fines-Herbes

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Ingrédients pour 4 pers :

36 paires de cuisses de grenouilles, 3 gousses d’ail, 1 gros bouquet de persil, 125g de beurre, poivre du moulin et sel.

Préchauffez votre four à chaleur tournante à 180°c. Enlevez les grenouilles des petites poches plastique et les rincez les abondamment. Les mettre dans un plat allant au four. Hachez finement l'ail, effeuillez le persil rincé et disposez le beurre coupé en petits morceaux sur le dessus. Salez et poivrez abondamment. Mettez au four 20 min en mouillant souvant les cuisses du jus. Une fois le temps écoullé, mettez votre four sur grill et laissez y les le temps de griller légèrement, environ 5 min. Dégustez dès la sortie du four.

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Wok de Cuisses de Grenouilles à la Chinoise

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Ingrédients pour 4 pers :

36 cuisses de grenouilles, 3 cs de sauce soja, 3 cs de miel liquide, 4 tiges de citronnelle, 2 gousses d'ail, 1 morceaux de gingembre frais, 5 cs de farine, 2 cs d'huile, qlq gouttes de Nuoc Mam et poivre.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja au miel. Coupez la citronelle lavée en fins tronçons, hachez l'ail et coupez le gingembre épluché en petits morceaux. Ajoutez le tout à la sauce, salez de qlq gouttes de Nuoc Mam et poivrez. Y mettre les cuisses de grenouilles décongelées, sorties de leurs poches plastique et rincées abondamment. Laissez les marinées 1h au frais. Farinez les cuisses et faites chauffez l'huile à feu vif dans un wok. Quand l'huile est bien chaude, baissez le feu de moitié et mettez y les cuisses en les retournant pour qu'elles grillent, environ 3 min. Versez la marinade et remettez le feu à vif. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement visqueuse, environ 3 min. Servez bien chaud avec du riz ou des courgettes revenues.

Bonne Appêtit !!!

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10 février 2007

Souvenirs de délicieuses crêpes !!!

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Comme promis je vous présente tous ce que j'ai réalisé avec la pâte à crêpe restante :

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Crêpes gratinées à l'emmentale fourrées aux courgettes/aubergines, au chèvre et aux herbes de provence

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                 Crêpe jambon-emmentale                       Crêpe tomate, pancetta et mascarpone

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Crêpe racette, boudin noir et aux pommes

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Crêpe et Madeleines crêpées aux caramel au beurre salé et pralin

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Ce caramel au beurre salé ultra onctieux et délicieux est celui d'Eric Kayser que j'avais déjà fait pour ces délicieuses tartelettes !!!

Bon Appêtit !!!

Posté par Mystery rose à 17:42:07 - Commentaires [6] - Permalien [#]

04 février 2007

C'est le chant de l'heure des crêpes !!!

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Oui, je sais mon jeu de mot est pas terrible mais au moin c'est pas décalé !!! Je suppose que tous le monde déguste de savoureuses crêpes en ce moment et vous avez bien raison. Moi aussi à vrai dire et j'en ai fait une délicieuse charlotte exotique qui me faisait saliver depuis pas mal de temps. Pour le réaliser, j'ai pris la recette (amméliorée par mes soins !! Lol) des crêpes de Ginette Mathiot (Vieux livre de ma Maman !) et en fait un gâteau inspiré de cette 2nd recette. Alors voici :

Charlotte Crêpée Pinacolada

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Ingrédients pour 4 pers :

560g de farine, 1 et 1/4 L de lait, 5 oeufs + 2 jaunes, 1 pincée de sel, 1/2 ananas, 50g de sucre, 2cs de Rhum ambré, 35cL de lait de coco, 10cL de jus d'ananas, beure, 2cs d'arome de fleur d'oranger ( ou Rhum, Kirch, arôme de vanille ...).

Pour les crêpes : Mélangez 500g de farine avec 4 oeufs entiers et le sel. Ajouter peu à peu 1L de lait en fouettant afin de ne pas faire de grumaux. Parfumez de la fleur d'oranger (selon les goûts) et refouettez afin d'avoir une pâte bien lisse, légère et homogène. Laissez reposer 2h minimum. Beurez ou huilez votre poêle ( petite mormale pour moi !!!) puis la faire chauffer sur feu vif et retirez l'excedent de graisse dans un ramequin. Lorsqu'elle est bien chaude, versez l'équivalent d'une petite louche toute en faisant tourner votre poêle afin que la pâte s'étende régulièrement. Retournez la crêpe dès qu'elle est dorée et se détache des bords en la faisant sauter (ou en la retournant avec une spatule). Cuire sur la 2nde face et la versez dans une assiette.  Pour la 2nde crêpe refaites chauffer l'excedent de beurre et faites de même. Vous obtiendrez eviron 20 délicieuses crêpes. Si vous désirez les manger comme ça, saupoudrez les de sucre ou ... et servez brûlant ! Sinon suivez le reste de la recette.

Sauce : Emulsionnez 10cL de lait de coco avec le jus d'ananas et le Rhum. Maintennez au frais.

Charlotte : Faites bouillir ensemble 25cL de lait de coco et 25cL de lait. Fouettez l'œuf et les jaunes avec le sucre, ajoutez 60g de farine et les laits bouillants. Remettez le tout dans la casserole, faites épaissir 5 min à feu doux en fouettant continuellement et laissez tiédir. Epluchez et coupez en fines tranches l'ananas. Faites les revenir à la poêle avec du beurre et du sucre, laissez caraméliser à feu moyen en retournant de temps en temps. Dans un moule à charlotte tapissé de film plastifié, mettez une crêpes et badigeonnez la de crème coco, garnissez de tranches d'ananas caramélisées, couvrez d'une crêpe, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de 12 crêpês environ et de la crême, terminez avec une crêpe. Mettez 2h minimum au frais, démoulez doucement, décorez de tranches d'ananas frais et servez en tranches avec la sauce.

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Délicieux gateau exotique que je vous conseil afin de satifaire la tradition de la chandeleur tout en satisfaisant vos rêve de vacances !!! Je n'ais pas fait toutes la pâte (15 crêpes) que j'ai gardé pour d'autres délices sucrés et salés que je vous montrerais au prochain message normalement !!! En attendant, bonne Appêtit !!!

Posté par Mystery rose à 19:47:43 - Commentaires [5] - Permalien [#]

31 janvier 2007

Bollywood Burger !!!

L'autre jour, j'ai une envie bien calorique et pas très gastronomique. En effet, un énorme Hamburger me faisait saliver alors que moi et le McDo on n'est pas copain. Bien sur, comme tous le monde j'ai des petites envies américaines de temps en temps. Alors j'ai commencée à sortir le pain du congel ( bah oui comme j'en mange très rarement), les légumes du frigo (ça par contre tous le temps) et Rrrr : pas de steack haché. Comment satisfaire mon envie ?

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Et que vis-je ? Un pot de sauce tandoori Pataks et un filet de poulet. Et me voilà partis pour préparer le plus délicieux, somptieux et original Hamburger que je n'ai jamais manger. Alors si vous êtes un fana qui veut changer du Big Mac, un fervant de cuisine indienne originale, une pers voulant juste goûter ... Allez-y lancez vous c'est vraiment délicieux.

Bollywood Burger

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Ingrédients pour 1 envie :

1 filet de poulet, 1 pain à hamburger, 1 grande tranche épaisse d'aubergine,1/2 tomate, qqlqs feuilles de salade, 1/3 d'oignon, 2 cc bombée de sauce Tandoori Pataks, 2 cc de yahourt nature, 2 tranche de cheddar, 2 cornichons, herbes de provence, sel & poivre.

Allumez le grille de votre four. Mélangez 1 cc bombée de sauce tandoori à 1 cc de yahourt, sel et poivre puis badigeonnez de cette préparation les 2 faces du filez de poulet. Mettez le sur la gril au four environ 7 min de chaque côté pour que ça soit bien grillé. Puis mettre aussi au grill la tranche d'aubergine huilé et parsemez d'herbes de provence qqlqs mins de chaque côté ( juste le temps qu'elle grille).Mélangez le reste de sauce tandoori au yahourt, ouvrez votre pain en 2 et badigeonnez en l'intérieur. Coupez l'oignon, la tomate et les cornichons en lanières puis disposez sur les 2 ronds de pain. Disposez la salade, la tranche d'aubergine coupez en 2, le fromage puis le poulet. Renversez doucement le haut du pain (accompagné de ce qui est mis) sur le poulet. Réchauffez le tous au four ou au micro-ondes afin de faire fondre le fromage. Ya pu qu'à !!!

Le seul hic est que c'est très calorique mais on a quand même le droit de se faire des petites folies de temps en temps. Y manquait plus que des frites de patates douces !!! A essayer !! Bonne Appêtit !!!

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27 janvier 2007

Jalapeno poppers de scally

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Bien sûr tout le monde connaît Pascale Weeks (alias Scally sur la Blogosphère) qui est une grande cuisinière ayant écrit de célèbres livres de délicieuses recettes. Et aujourd'hui je vous propose une de ces délicieuces recettes : les Jalapeno poppers. Quand je l'ai faite, j'avais très envie d'avoir le résultat et il s'est avéré  très convainquant, délicieux et étonnant ! Je n'aurais jamais pensé que les ingrédients se mariraient aussi bien. Nous avons le goût du piment sans sa force extrème qui nous arrache. C extra !!! Elle est tellement bien inventée qu'on ne peut y toucher alors je vous la présente tel que Scally l'a écrit accompagnée de ma photo ( je sais elle est bcp - attirante que celle de Pascale car un peu brûlée mais le goût était tout de même super).

Jalapeno poppers

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Ingrédients :

8 piments de type piment banane
600 g de fromage frais type Saint Moret
200 g de lardons allumettes
1 oignon émincé
Les pluches d’un demi bouquet de coriandre
2 œufs battus
Farine
Huile végétale

Fendez chaque piment dans le sens de la longueur, sans les détacher, en veillant à ce que l’ouverture se trouve sur le coté lorsque vous posez le piment à plat, et non pas sur le dessus. Retirez les graines, à l’aide d’une petite cuillère, ou encore mieux, à l’aide d’une cuillère à melon.
Attention de ne pas toucher votre visage, et encore moins vos yeux, ça pique !
Passez-les sous l’eau afin de retirez les éventuelles graines.Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et mettez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Mettez le fromage frais dans un grand bol et mélangez-le afin de bien l’assouplir. Mettez-le éventuellement quelques secondes dans un micro-onde pour le ramollir. Ajoutez les oignons, les lardons, la coriandre, et remuez. Farcissez chaque piment avec ce mélange, en veillant à ne pas trop les remplir, car vous devez pouvoir les refermer. Essuyez les piments avec du papier absorbant afin de retirer les traces de fromage. Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez de la farine sur une assiette plate. Roulez les piments dans les œufs battus puis dans la farine et déposez-les sur une planche. Faites chauffer de l’huile dans une grande sauteuse afin que l’huile arrive à mi hauteur des piments. Lorsque l’huile est bien chaude, mettez 4 piments dans la sauteuse, et faites-les frire 4 minutes de chaque coté, en les retournant délicatement à l’aide de deux cuillères. Mettez-les sur du papier absorbant et faites cuire les 4 piments restants.

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N'ayant pas trouvé de piment banane, j'ai réalisé cette recette avec des piments verts mais je pense que c'est tout aussi délicieux. J'ai accompagné les piments qu'ume mini omelette car il me restait de la pâte avec un peu de sauce Salsa : C'est DELICIEUX !!!

Bravo Scally et Merci !!!!

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22 janvier 2007

Un Wok de porc caramélisé à la China Town dans mon bazard !

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L’autre jour, vu le Bazard qu’il y avait dans mes magazines de cuisine, je me suis retroussée les manches et pris mon courage à 2 mains. Mais ne pouvant résister je les ai feuilleté et là : BOUM BA DA BOUM toutes les recettes passent dans mon esprit. J’en ai à vous proposer, je ne risque pas d’être en panne d’idée. Puis je suis tomber sur cette recette et me souvenant que je venais d’acheter un wok + une envie folle d’exotisme TA DA !!! Bien sur je l’ai modifier avec les ingrédients que j’avais mais si vous voulez la recette de base vous la trouvez dans le vieux Cuisine Actuelle n°86 de février 1998 (et OUI sa date mais à l’époque j’avais pas le goût de la cuisine). Voilà une recette extra qui me fait chavirer et vous la conseil fortement :

Wok de porc caramélisé à la China Town

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Ingrédients pour 4 pers :

400g de filet mignon dégraissé, 3 tiges de citronnelle, 4 tomates, 200g de champignon de Paris, 1 poireaux, 2 gousses d’ail, ½ piment vert, 1cs bombé de miel, 1cs de maïzena, 1 petit bout de gingembre frais râpé, ¾ d’une boîte d’ananas au sirop, 1 cs de sauce soja , 2cs d’huile,1 1/2 cs de vinaigre, qqlq goutte de Nuoc Mam et poivre.

Coupez le filet mignon en gros cube et faites les revenir 5 min avec 1 cs d’huile dans une poêle. Versez le miel et le vinaigre puis laissez caramélisez en remuant à feu vif. Diluez la maïzena dans 15cl sirop d’ananas puis versez la préparation sur le caramel puis ajoutez l’ail écrasé, le gingembre et la citronnelle en morceaux, la sauce soja, le poivre et le Nuoc Mam. Laissez mijoter 10 min (selon votre cuisson désirée) et réservez. Nettoyez, coupez gros le poireaux et les champignons en lanières. Faites les sautez dans 1cs d’huile pendant 15 min accompagné de lamelles de piment, l’ananas en morceaux et les quartiers de tomates dans un wok. Versez les légumes sur le porc sur les légumes et mélangez le tout à feu moyen. Quand le tout est bien chaud servez immédiatement avec un peu de riz 3 grains.

Bonne Appêtit et Bonne semaine !

Posté par Mystery rose à 19:18:56 - Commentaires [6] - Permalien [#]



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